Qui suis-je ?
Je m’appelle Fabien Cosnet et je suis producteur bio de Shiitake et de Pleurotes à Martigné-Ferchaud (entre Rennes et Nantes) depuis 2016.
Je m’appelle Fabien Cosnet et je suis producteur bio de Shiitake et de Pleurotes à Martigné-Ferchaud (entre Rennes et Nantes) depuis 2016.
La culture de champignons est une production très spécifique et je mets un point d’honneur à développer des solutions économes en énergie et en ressources.
Je conçois moi-même mes outils et adapte en permanence mes méthodes qui me permettent de produire environ 200kg de champignons chaque semaines. Les espaces de culture recréent une ambiance forestière stable : J’ai entièrement isolé 180m² d’anciens bâtiments d’élevage pour en faire des salles de culture que je peux maintenir entre 11°C et 18°C de septembre à juin.
Tout mon travail se fait en lien avec une équipe partageant mes valeurs dans un esprit familial et collectif. Les matières premières sont réintégrées aux sols après usage, assurant un cycle vertueux et respectueux de l’environnement.
Les pleurotes offrent une texture tendre et des arômes subtils. Riches en fibres et antioxydants, elles allient finesse gustative et équilibre nutritionnel.
Le shiitaké développe une saveur profonde et boisée. Riche en vitamines et minéraux, il est reconnu pour ses propriétés stimulantes naturelles.
Fabien Cosnet
La ferme du Bégouin
35640 Martigné-Ferchaud